将版本备份恢复到高版本doris集群，并且新老版本集群BE个数不同，是否可以

没问题的，你的表如果都是三副本，备份恢复的时候也要设置成三副本，保证高可用就行
参考文档： https://doris.apache.org/zh-CN/docs/admin-manual/data-admin/restore

在3、下载快照 阶段，说的是由各个BE并发完成，如果备份集群的BE个数与恢复集群BE的个数不同，会如何处理？